Domaine Fournier Père et Fils - Sancerre

Le vignoble FOURNIER Père et Fils s’étend sur plus de 65 hectares répartis sur 3 Domaines :

• Domaine FOURNIER : Sancerre, Pouilly Fumé et Menetou Salon

• Domaine de Saint Romble - Paul VATTAN : Sancerre

• Domaine des Berthiers - Jean-Claude DAGUENEAU : Pouilly Fumé

Le vignoble est situé sur les bords de la Loire, dans l’aire AOC des vins de Sancerre, Pouilly Fumé et Menetou Salon. Héritiers de plusieurs générations de vignerons, Paul FOURNIER (le père) puis Claude et Jacques (les fils), ont continué l’exploitation laissée par leurs ancêtres, respectant la tradition garantie de qualité. Puis les enfants de Claude : Aude et Thibault.

Cépage : 100% Sauvignon.

Ages des vignes : 15 / 20 ans.

Nature du sol : Calcaire + argilo-calcaire + silex.

Rendement : 55 à 65 hl/ha.

Surface en production : 20 hectares

Vinification : Débourbage statique.

Fermentation par thermorégulation électronique (16-20°C) en cuve inox pendant 3 semaines environ. Pas de fermentation malolactique. Elevage sur lies fines.

Degré alcoolique : 12,5°/13°

Acidité totale : 4,8g/l à 5,8g/l

Sucres réducteurs : 1 à 3g/l

Dégustation : Couleur : Or vert franc. Nez : Arômes développés rappelant le seringua, le cassis et qui après quelques minutes dans le verre, évoluent vers les fruits au sirop. Bouche : Plein et rond en attaque, puis suit une certaine vivacité. Une pointe d'anis en fin de bouche. Vin resté particulièrement jeune. Température de consommation : 8 à 10 °C. Plats conseillés : Poissons en sauce.

Vieillissement : A boire dans les 3/4 ans suivant sa production.

Cépage : 100% Sauvignon

Ages des vignes : 35 ans

Historique : Issu d’une parcelle d’argiles à Silex de 6 ha, située près du village de Sainte-Gemme, en bordure du bois de Charme, ce qui permet une conservation des arômes grâce à la fraîcheur de la forêt durant les matins d’aout.
L’inhabituelle concentration de silex de la parcelle confère au vin cette subtilité d’arômes de pierre à fusil.

Nature du sol : 100% Silex

Rendement : 45 hl / ha

Surface en production : 2 ha 50

Vinification : Débourbage statique.
Fermentation par thermorégulation (16-20°C) en cuve inox pendant 3 semaines environ. Pas de fermentation malolactique.
Elevage sur lies fines et batonnages à raison de deux fois par semaine.

Degré alcoolique : 13%

Dégustation :
Couleur : Or vert franc.
Nez : Arômes développés rappelant les abricots qui après quelques minutes dans le verre, évoluent vers les notes de pierres à fusil.
Bouche : Attaque vive en rondeur. Grande profondeur pour ce vin délicat.

Plats conseillés : Poissons fumés, en sauce. Fromages de chèvres corsés.

Vieillissement : A boire dans les 10 ans suivant sa production.

Historique : Le Sancerre « Monts Damnés » est considéré comme un grand cru de Sancerre. Sur ce sol «kimméridgiens» argilo-calcaire, qui développe des aromes de minéralité et de fruits subtils, la famille FOURNIER y cultive une petite parcelle.
Quantité Limitée : 3900 bouteilles par an.

Cépage : 100% Sauvignon.

Ages des vignes : 45 ans.

Nature du sol : Kimméridgien + argilo-calcaire

Rendement : 35 hl/ha.

Vinification : Débourbage statique.
Fermentation par thermorégulation électronique (16-20°C) en cuve inox pendant 3 semaines environ et 10% en barrique.
Pas de fermentation malolactique.
Elevage sur lies fines.

Dégustation :
Couleur : Or vert franc et brillant.
Nez : Arômes développés rappelant le seringua, les fruits rouges, le cassis et qui après quelques minutes dans le verre, évoluent vers la minéralité.
Bouche : Plein et rond en attaque, puis suit une certaine vivacité.

Température de consommation : 8 à 10°

Vieillissement : A boire dans les 15 ans suivant sa production.

Cépage : 100% Sauvignon.

Age des vignes : 15 / 20 ans.

Nature du sol : Argilo-calcaire.

Rendement : 65 hl / ha.

Surface de Production : 6 hectares.

COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION DU GUIDE HACHETTE DES VINS

Depuis 1996, cette exploitation de 13 ha est mise en valeur par le domaine Fournier Père et Fils de Verdigny. Cette cuvée issue de sols argilo-calcaires attire l'œil par sa brillance. Le nez prend le relais grâce à un fruité exotique (litchi, mangue) intense qui traduit la superbe maturité des raisins. La bouche aussi croque les fruits. Sa richesse, son gras et sa puissance s'expriment aux côtés d'une fraîcheur parfaitement intégrée, et les arômes découverts au nez se confirment dans une interminable finale. Un sancerre séducteur à déguster sur un brochet au beurre blanc. 

Cépage : 100% Pinot Noir.

Ages des vignes : 35 / 40 ans.

Couleur : Rubis légèrement nuancé de grenat.

Nez : Arômes de griottes à l'eau de vie, de cuir et de fumé.

Bouche : Bonne attaque. Tannins bien présents. Ce vin doit s'arrondir en vieillissant

A boire dans les 9/10 ans suivant sa production.

VIN DE PAYS du Jardin de la France "F" de FOURNIER

Cépage : Gamay et Cot

Vinification : Lutte raisonnée, enherbement, effeuillage.
Cuvaison de 6 à 8 jours avec remontages. Fermentation alcoolique à une température de 25°C. Pressurage avec sélection des jus. Fermentation malolactique à 22°C. Soutirage. Elevage en cuve inox. Collage avant filtration.

Dégustation :
Couleur : rouge grenat
Nez & bouche : Arômes de fruits rouges (cassis, framboise),
Léger et souple en bouche, évolue en rondeur.

VIN DE PAYS Sauvignon "F" de FOURNIER

Cépage : Sauvignon

Historique : L’origine du Sauvignon Blanc remonte, en France, à la nuit des temps. Au Moyen-Age, il a été introduit dans le département du Cher par les moines Bénédictins de l’Abbaye de Beauvoir.
Dès le début du 16ème siècle, François 1er en faisait l’éloge à chaque fois qu’il résidait dans ses châteaux du Val de Loire.
L’ampleur de sa culture fait de lui, de toute évidence, le numéro un des cépages des «Vin de Pays du Jardin de la France».

Cette cuvée spéciale est élaborée à partir de raisins récoltés avec la plus grande attention, dans les vignobles de la Touraine et de l’Anjou, appartenant à de prestigieux propriétaires. Elle a fait l’objet d’une attention toute particulière du Maître de chais afin de préserver l’élégance et la finesse du cépage.

Dégustation : Le Cépage Sauvignon produit un vin blanc sec, frais et vif au nez puissant. Il possède un arôme particulier d’un mélange de parfum de fût de bois, de groseilliers en bourgeons, de raisins de table et de fruits de la passion.

Cépage : 100% Sauvignon.

Ages des vignes : 15 / 20 ans.

Nature du sol : Marnes silicieux + sable + silex.

Rendement : 50 à 60 hl/ha.

Surface en production : 3 hectares

Vinification : Débourbage statique.
Fermentation par thermorégulation électronique (16-20°C) en cuve inox pendant 3 semaines environ.
Pas de fermentation malolactique.
Elevage sur lies fines.

Dégustation :
Couleur : Or vert.
Nez : Arômes discrets encore fermés, se rapprochant de l'orange mûre. Bouche : Très bonbon anglais et écorce de citron. Va s'arrondir en évoluant.

Température de consommation : 8 à 10 °C.

Plats conseillés : Poissons en sauce.

Vieillissement : A boire dans les 3/4 ans suivant sa production.

Cépage : 100% Sauvignon.

Ages des vignes : 10 / 16 ans.

Nature du sol : Argilo-calcaire.

Rendement : 55 à 65 hl/ha.

Surface en production : 10 hectares

Vinification : Débourbage statique.
Fermentation par thermorégulation électronique (16-20°C) en cuve inox pendant 3 semaines environ.
Pas de fermentation malolactique.
Elevage sur lies fines.

Dégustation :
Couleur : Or vert franc.
Nez : Nez marqué, vineux, évoquant les fruits secs et le régisse.
Bouche : Une belle rondeur, appuyé par une vivacité de citron mûr.
Assez long en finale.

Température de consommation : 8 à 10 °C.

Plats conseillés : Poissons et crustacés.

Vieillissement : A boire dans les 2/3 ans suivant sa production.

Menetou Salon AOC rouge

Cépage : 100% Pinot Noir.

Ages des vignes : 20 ans.

Nature du sol : Argilo-calcaire.

Rendement : 50 hl/ha.

Surface en production : 3 hectares

Vinification : Macération 2 à 3 semaines avec remontage 4 à 6 fois par jour, sous vide et sans pompe.
Fermentation thermorégulée.
Fermentation malolactique.
Elevage en cuve pour garder les fruits.

Dégustation :
Couleur : Rubis plein.
Nez : Arômes assez intenses de fruits rouges bien mûrs.
Bouche : Vin bien équilibré. Tannins discrets. Arômes évoquant la myrtille, long et finissant bien.

Température de consommation : 12 à 15 °C.

Plats conseillés : Viandes rouges.

Vieillissement : A boire dans les 4/5 ans suivant sa production.